Grana Padano vs. parmazán: souboj tvrdých
Dva slavné italské tvrdé sýry, které si často pleteme. Vysvětlíme, čím se Grana Padano a Parmigiano Reggiano liší.
Plátek
Magazín o sýrech od Cheese House — kurátorského dovozce evropských sýrů. Píšeme o sýrech z Holandska, Francie, Itálie i Švýcarska, o jejich původu, párování a o tom, jak si je co nejlépe vychutnat.
-
-
Mladý vs. vyzrálý sýr: jak poznat rozdíl
Stejný sýr může chutnat úplně jinak podle délky zrání. Ukážeme, jak rozeznat mladý kus od vyzrálého a kdy který zvolit.
-
Sýrová polévka na chladné dny
Krémová sýrová polévka zahřeje tělo i duši, když venku padá listí. Přinášíme recept i tipy na správný výběr sýra.
-
Francouzské sýry: regionální průvodce
Od Normandie po Savojsko, každý francouzský kraj má svůj typický sýr. Provedeme vás mapou chutí napříč zemí.
-
Raclette: roztékaný švýcarský zážitek
Raclette je víc než sýr, je to společenský rituál okolo horké pánvičky. Poradíme, jak si ho užít doma se vším všudy.
-
Dýně a sýr: podzimní recepty
Dýně a sýr tvoří podzimní dvojici, kterou si zamilujete. Přinášíme tipy a recepty, jak jejich sladkost a slanost spojit do dokonalých pokrmů.
-
Sýr a portské víno: podzimní spojení
Sklenka portského a kousek výrazného sýra jsou klasika chladných večerů. Poradíme, které sýry sednou k jednotlivým typům portského nejlépe.
-
AOP a PDO: co znamená chráněné označení původu
Zkratky AOP a PDO na etiketě sýra nejsou náhodné. Vysvětlíme, co tato chráněná označení původu znamenají a proč jsou zárukou kvality.
-
Pečený camembert s brusinkami: podzimní recept
Zlatavě rozpečený camembert s brusinkami je rychlá pochoutka přesně pro chladnější dny. Recept zvládnete za pár minut a oslní každou návštěvu.
-
Italské sýry: průvodce od severu k jihu
Itálie je sýrová velmoc s obrovskou rozmanitostí. Projdeme zemi od alpského severu po slunečný jih a představíme klasiky, které byste měli znát.
-
Affinage: umění zrání sýrů
Za chutí každého zralého sýra stojí affinage – řemeslo, které z mladé hroudy udělá hotové dílo. Vysvětlíme, co všechno zrání obnáší.
-
Manchego: španělská ovčí klasika
Manchego je nejslavnější španělský sýr a symbol regionu La Mancha. Podíváme se, čím je výjimečný, jak se zraje a k čemu se nejlépe hodí.
-
Podzimní sýrové prkno: barvy a chutě sezóny
Podzim přeje teplým barvám a sytějším chutím. Ukážeme, jak postavit sýrové prkno, které vypadá jako babí léto a chutná po sklizni.
-
Sýr a burčák: párování k mladému vínu
Burčák je sezónní radost, která trvá jen pár týdnů. Poradíme, které sýry k němu sednou nejlépe a jak sestavit talíř, který chytne podzimní náladu.
-
Sýr a rané podzimní ovoce: hrušky, fíky a ořechy
Konec léta přináší první podzimní ovoce a to si přímo říká o dobrý sýr. Poradíme, jak ke každému typu sýra spárovat hrušky, fíky a ořechy.
-
Pecorino: ovčí sýry z Itálie
Pecorino je rodina italských ovčích sýrů s výraznou, slanou chutí. Poznejte rozdíly mezi Romano, Toscano a Sardo a naučte se je správně používat.
-
Holandské sýry: příběh Goudy, Eidamu a Maasdamu
Holandsko je sýrová velmoc. Projděte si příběh tří nejslavnějších sýrů – Goudy, Eidamu a Maasdamu – a zjistěte, čím se od sebe liší.
-
Brie de Meaux: král francouzských sýrů
Brie de Meaux není obyčejné brie z obchodu. Poznejte krémový sýr s bílou plísní, kterému se přezdívá král sýrů, a naučte se ho správně servírovat.
-
Konec léta na talíři: lehké sýry na večer
Teplé večery na sklonku léta si říkají o lehký sýrový talíř. Poradíme, které svěží a méně tučné sýry vybrat a jak je nakombinovat.
-
Emmental: proč má díry a oříškovou chuť
Charakteristické velké díry a jemně oříšková chuť dělají z Emmentalu nezaměnitelný sýr. Vysvětlíme, jak díry vznikají a jak sýr nejlépe využít.
-
Gruyère: srdce fondue i sýrových polévek
Švýcarský Gruyère je jedním z nejlepších tavicích sýrů na světě. Poznejte jeho chuť, historii a proč je nepostradatelný v každém pořádném fondue.
-
Comté: francouzský poklad z pohoří Jura
Comté patří mezi nejslavnější francouzské tvrdé sýry. Poznejte sýr z pohoří Jura, který zraje měsíce a chutná po oříšcích, karamelu i lučním kvítí.
-
Sýrová prkna: nejčastější chyby a jak se jim vyhnout
Sýrové prkno není jen poskládat sýry na desku. Projdeme nejčastější chyby a poradíme, jak sestavit prkno jako profík.
-
Jak číst etiketu sýra: obsah tuku a původ
Co se skrývá na etiketě sýra? Vysvětlíme obsah tuku v sušině, značky původu i složení, abyste nakupovali chytře.
-
Sýrové dipy na letní party
Sýrové dipy jsou hvězdou každé párty. Přinášíme recepty s taveným i čerstvým sýrem, teplé i studené varianty.
-
Čedar a anglické sýry: charakter ostrova
Čedar je jen začátek. Objevte svět anglických tvrdých sýrů, jejich historii, výrobu a nezaměnitelný charakter.
-
Sýr a craftové pivo: pokročilé párování
Craftové pivo a sýr jsou nečekaně skvělý pár. Projdeme styly piva, zrající i uzené sýry a pravidla pro párování.
-
Caprese a další letní lehké talíře
Caprese je vrchol letní jednoduchosti. Ukážeme, jak ji vyladit, a nabídneme další lehké talíře s mozzarellou.
-
Sýr na burger: která volba taví nejlíp
Který sýr na burgeru opravdu taje a táhne nitky? Projdeme čedar, polotvrdé sýry i triky pro dokonalé tavení.
-
Kozí sýr v letních salátech
Kozí sýr promění obyčejný salát v hostinu. Přinášíme tipy, kombinace a recepty pro svěží letní talíře.
-
Sýr a růžové víno: letní párování
Růžové víno a sýr jsou letní dvojka jako stvořená. Poradíme, které kozí a čerstvé sýry sednou k růžovému nejlíp.
-
Studená sýrová polévka na horké dny
Lehká studená polévka s čerstvým i tvrdým sýrem, kterou připravíte za pár minut a vychladíte v ledničce.
-
Grilovaný halloumi: letní recepty
Halloumi se nerozteče na grilu a získá zlatavou kůrku. Tipy a recepty na grilovaný halloumi pro letní večery.
-
Letní sýrový piknik: co zabalit
Jak naplánovat sýrový piknik, aby sýry vydržely v teple: které druhy zvolit, jak je zabalit a chytře vychladit.
-
Regionální české sýry: malá mapa chutí
Putování po českých regionálních sýrech: od olomouckých tvarůžků po nivu. Co kde vzniklo a čím je to výjimečné.
-
Sýr a sekt: bublinky k oslavě
Proč se sekt a sýr k sobě tak hodí a které druhy sýrů ladí s bublinkami nejlépe od hermelínu po čerstvé sýry.
-
Feta a balkánské sýry ve slaném nálevu
Co je pravá feta, čím se liší od balkánského sýra a jak tyto slané sýry v nálevu nejlépe využít v kuchyni.
-
Sýr s česnekem a bylinkami: domácí pomazánky
Recepty na rychlé domácí sýrové pomazánky s česnekem a bylinkami z čerstvých sýrů a žervé. Jednoduché a vždy chutné.
-
Sýrové prkno pro hosty: kompletní návod
Jak sestavit sýrové prkno, které zaujme: výběr sýrů, množství, doplňky i pořadí ochutnávání krok za krokem.
-
Ricotta a žervé: krémové základy
Dva nenápadné čerstvé sýry, které zvládnou sladké i slané. Jak se ricotta a žervé liší a jak je nejlépe využít.
-
Sýr a med: jednoduchá dokonalost
Proč sýr a med fungují tak skvěle dohromady a které druhy medu se hodí ke kozímu sýru, hermelínu i zrajícím tvrdým sýrům.
-
Mozzarella: od buvolí po pizzu
Průvodce světem mozzarelly: čím se liší buvolí od kravské, jak ji správně skladovat a kdy sáhnout po té na pizzu.
-
Sýr a ovoce: sladké páry na prkno
Jak sladit sýr s ovocem, proč modré plísně milují sladké a které páry s kozím sýrem vždy fungují.
-
Letní skladování sýra v horku
Jak v létě uchovat sýr čerstvý, ochránit ho před teplem a bezpečně ho převézt na chalupu i piknik.
-
Bryndza a halušky: slovenská ikona
Co dělá bryndzu jedinečnou, jak vzniká z ovčího mléka a jak připravit pravé bryndzové halušky.
-
Parmazán: král tvrdých sýrů
Jak vzniká pravý parmazán, proč zraje roky a v čem se liší od levných náhražek v prášku.
-
Sýry na gril: halloumi a další
Které sýry se neroztečou na grilu, proč halloumi drží tvar a jak ho připravit, aby byl křupavý a šťavnatý.
-
Gouda a Eidam: holandská klasika
Čím se liší Gouda a Eidam, jak vznikají dva nejznámější holandské sýry a jak je nejlépe využít.
-
Májové sýrové prkno na piknik
Jak sestavit svěží sýrové prkno na jarní piknik, aby vydrželo cestu, teplo i hlad celé společnosti.
-
Párování sýra s bílým vínem
Proč bílé víno často sedne k sýru lépe než červené a jak sladit kozí i čerstvé sýry s konkrétními odrůdami.
-
Historie sýra: od pravěku po antiku
Putování za počátky sýrařství od prvních pastevců přes Mezopotámii až k římským recepturám zrajících sýrů.
-
Vegetariánské sýry: bez živočišného syřidla
Proč běžné sýry nejsou vždy vegetariánské a jak poznat ty, které se obejdou bez telecího syřidla.
-
Jarní sýrový salát: lehké recepty
Tři lehké jarní salátové recepty s čerstvým a kozím sýrem, plné sezónní zeleniny a svěží chuti.
-
Nákup sýra: na co se zaměřit
Praktický průvodce nákupem sýra – jak hodnotit vzhled, vůni, zrání a kvalitu, abyste domů přinesli ten nejlepší kousek.
-
Uzené sýry: kouřové aroma na talíři
Vše o uzených sýrech – jak vznikají, čím se liší tradiční a aromatické uzení a kdy je nejlépe použít.
-
Modré sýry světa: od Roqueforta po Gorgonzolu
Výlet do světa modrých sýrů – Roquefort, Gorgonzola, Stilton i česká Niva a co je dělá výjimečnými.
-
Sýr na velikonoční stůl
Jak zařadit sýr na velikonoční tabuli – od čerstvých jarních sýrů po kozí kousky, které ladí se sezónními pokrmy.
-
Zapékané sýrové recepty na večeři
Tři jednoduché zapékané recepty se sýrem na rychlou a vydatnou večeři, od gratinovaných brambor po sýrový toast.
-
Polotvrdé sýry: všestranná volba
Průvodce polotvrdými sýry – proč jsou nejuniverzálnější skupinou, od goudy po typy ke každodennímu vaření.
-
Abertam: zapomenutý krušnohorský sýr
Příběh ovčího sýra Abertam z Karlovarska – jednoho z tradičních a dnes téměř zapomenutých českých sýrů.
-
Bezlaktózové sýry: pro citlivé trávení
Proč mnoho zrajících sýrů přirozeně neobsahuje laktózu a jak vybírat sýr při citlivém trávení.
-
Jarní sýrové prkno: sezónní inspirace
Jak složit jarní sýrové prkno, které chutná po probouzející se přírodě – od čerstvých sýrů po jemné kozí kousky.
-
Sýr ve výživě: bílkoviny, vápník a tuky
Sýr je koncentrovaný zdroj bílkovin a vápníku. Vyvážený pohled na jeho výživovou hodnotu, tuky i to, jak ho zařadit do jídelníčku.
-
Korbáčiky a parenice: pletené pochoutky
Korbáčiky a parenice jsou pletené pařené sýry z Karpat. Poznejte, jak vznikají, čím se liší a proč jsou tak oblíbené uzené.
-
Párování sýra s červeným vínem
Červené víno a sýr jsou klasická dvojice, ale ladí spolu jen za správných podmínek. Praktický průvodce, jak je spárovat bez chyby.
-
Sýry s bílou plísní: camembert a spol.
Camembert, brie a hermelín – sýry s bílou plísní okouzlují krémovým středem a houbovou vůní. Průvodce jejich výběrem a servírováním.
-
Tavené sýry: jak vznikají a co obsahují
Jak vlastně vzniká tavený sýr a co se skrývá pod jeho hladkou strukturou? Pohled na výrobu, složení a místo tavených sýrů v kuchyni.
-
Zrání sýra: co se děje uvnitř bochníku
Zrání proměňuje mladý sýr v komplexní pochoutku. Vysvětlení procesů, které se odehrávají uvnitř bochníku, od enzymů po krystalky.
-
Ovčí sýry: bohatá chuť z hor
Ovčí sýry patří k nejbohatším a nejvýraznějším na světě. Průvodce od bryndzy přes manchego až po pecorino a tipy na servírování.
-
Olomoucké tvarůžky: aromatický unikát
Olomoucké tvarůžky jsou jediný původní český sýr s chráněným označením. Poznejte jejich historii, výrobu a způsoby, jak je vychutnat.
-
Sýrové fondue: klasický recept krok za krokem
Naučte se připravit pravé sýrové fondue – krémové, vláčné a bez hrudek. Postup krok za krokem i tipy, jak vybrat ty správné sýry.
-
Kozí sýry: jemnost s charakterem
Kozí sýry nabízejí svěží kyselost, krémovou strukturu a nezaměnitelný charakter. Poznejte, čím se liší a jak si je nejlépe vychutnat.
-
Sýr a pivo: nečekaně skvělé spojení
Pivo umí být ke sýru lepší partner než víno. Objevte, jak spárovat ležák, IPA i tmavé pivo s vašimi oblíbenými sýry.
-
Tvrdé sýry: přehled a charakteristika
Ementál, parmazán, vyzrálá gouda — poznejte svět tvrdých sýrů, jak vznikají, čím se liší a jak je nejlépe využít.
-
Jak správně skladovat sýr doma
Sýr je živá potravina. Poradíme, jak ho doma skladovat, do čeho ho balit a kam v lednici uložit, aby vám déle vydržel.
-
Niva: česká klasika s modrou plísní
Niva je výrazný sýr s modrozelenou plísní a slanou pikantní chutí. Poznejte jeho povahu, použití i nejlepší kombinace.
-
Párování sýra s vínem: základní pravidla
Bílé, červené, nebo sladké? Naučte se jednoduchá pravidla, jak spárovat sýr s vínem tak, aby se obě chutě podpořily.
-
Syřidlo a jak funguje při srážení mléka
Syřidlo je tichý hrdina výroby sýra. Vysvětlíme, jak enzym sráží mléko a čím se liší zvířecí, mikrobiální a rostlinné syřidlo.
-
Hermelín: český fenomén s bílou plísní
Hermelín je tuzemská ikona se sametovou plísní. Poznejte jeho původ, jak ho správně podávat a proč si ho zamilovaly grilovačky.
-
Čerstvé sýry: kompletní průvodce
Žervé, mozzarella, tvaroh i ricotta — poznejte svěží svět čerstvých sýrů, jejich chutě a nejlepší způsoby použití.
-
Jak se vyrábí sýr: od mléka po bochník
Projděte si cestu sýra krok za krokem — od svěžího mléka přes sýřeninu a lisování až po dlouhé zrání ve sklepě.
-
Úvod do světa sýrů: kde začít
Začínáte s objevováním sýrů? Poradíme, jak se zorientovat mezi druhy, chutěmi i texturami a sestavit si první ochutnávku.