Grilovaný halloumi: letní recepty

Existuje sýr, který přímo volá po grilu – halloumi. Tenhle kyperský sýr má jednu zázračnou vlastnost: na rozdíl od většiny sýrů se na žáru neroztéká, ale zůstává pevný a získá nádhernou zlatavou kůrku. Pro letní grilování je to malý poklad, který si zaslouží místo na každém roštu.

Proč se halloumi nerozteče

Tajemství je ve výrobě. Halloumi se vyrábí tradičně ze směsi ovčího a kozího mléka a má vysoký bod tání. Sýrové zrno se totiž během výroby zahřívá, čímž vznikne pevná struktura, která odolává teplu. Když ho položíte na gril nebo pánev, povrch zezlátne a zkaramelizuje, zatímco vnitřek zůstane pružný a šťavnatý.

Výsledkem je sýr s lehce slanou chutí, příjemně „skřípavou" texturou a křupavou kůrkou. Právě ten kontrast křupavého povrchu a pružného vnitřku dělá grilovaný halloumi tak návykovým.

Halloumi vhodný na grilování najdete v Cheese House – ideální základ pro letní recepty, které si za chvíli projdeme.

Základ: jak halloumi správně grilovat

Než se pustíte do receptů, pár zásad, které platí vždy:

Nakrájejte sýr na plátky silné asi 1 cm. Tenké plátky vyschnou, příliš silné zůstanou uvnitř studené.
Osušte povrch papírovou utěrkou, aby sýr lépe zezlátl.
Potřete olejem sýr nebo rošt, ať se nepřichytí.
Grilujte na rozpáleném roštu nebo pánvi 2–3 minuty z každé strany, dokud se neudělá zlatavá kůrka.
Podávejte ihned – halloumi je nejlepší teplý, vychladlý ztvrdne.

Není potřeba sýr solit, halloumi je slaný sám o sobě.

Recept 1: Halloumi s citronem a bylinkami

Nejjednodušší a stále skvělý způsob. Grilované plátky halloumi naskládejte na talíř, pokapejte čerstvou citronovou šťávou, zakapejte olivovým olejem a posypte nasekaným tymiánem nebo oreganem. Kyselost citronu krásně vyváží slanost sýra. Hotovo za pár minut a chutná jako z řecké taverny.

Recept 2: Grilovaný halloumi v salátu

Teplý halloumi promění obyčejný salát ve výživné hlavní jídlo.

Postup:

Připravte salát z rukoly, cherry rajčat a okurky.
Halloumi nakrájejte, ogrilujte a ještě teplý položte navrch.
Zakápněte dresinkem z olivového oleje, citronu a medu.
Dozdobte hrstí granátového jablka nebo opražených semínek.

Teplý sýr na studeném salátu je nečekaně lahodná kombinace.

Recept 3: Halloumi špízy

Ideální na zahradní party. Střídejte na špíz kousky halloumi se zeleninou:

cherry rajčaty,
cuketou nakrájenou na kolečka,
kousky papriky,
červenou cibulí.

Špízy potřete olejem s bylinkami a grilujte, dokud sýr nezezlátne a zelenina nezměkne. Sýr drží na špízu pevně a nerozpadne se – další výhoda jeho pevné struktury.

Recept 4: Halloumi burger

Vegetariánská alternativa klasického burgeru. Plátek grilovaného halloumi vložte do bulky místo masa, doplňte salátem, rajčetem, grilovanou cibulí a omáčkou podle chuti. Slaný, šťavnatý a sytý – nikdo nebude maso postrádat.

Tipy na závěr

Halloumi snese i nálož koření – před grilováním ho můžete potřít směsí s uzenou paprikou, kmínem nebo chilli. A pokud nemáte gril, klidně použijte rozpálenou pánev; výsledek bude téměř stejný. Nezapomeňte servírovat hned po dogrilování, dokud je kůrka křupavá a vnitřek teplý a pružný. Léto na talíři může být tak jednoduché.