Brie de Meaux: král francouzských sýrů

Brie de Meaux: sýr s královským titulem

Brie znají skoro všichni, ale Brie de Meaux je úplně jiná liga. Tenhle francouzský měkký sýr s bílou plísní pochází z regionu Île-de-France a nese chráněné označení původu AOP. Říká se mu le roi des fromages – král sýrů. Legenda praví, že si tento titul vysloužil na Vídeňském kongresu roku 1815, kde byl vyhlášen nejlepším sýrem Evropy.

Na rozdíl od běžného průmyslového brie se Brie de Meaux vyrábí ze syrového mléka tradičními postupy, což mu dodává nesrovnatelnou hloubku chuti a krémovost.

Co dělá Brie de Meaux výjimečným

Bochník Brie de Meaux je velký, plochý a měří přes 35 centimetrů v průměru. Pod jemnou bílou plísní se skrývá zlatavé, vláčné těsto, které při správném vyzrání doslova teče. Chuť je bohatá – máslová, houbová, s tóny lískových oříšků a lehkou pikantností u kůrky.

Zrání rozhoduje o všem

Brie de Meaux se nesmí uspěchat. Zraje minimálně čtyři týdny, během nichž bílá plíseň prorůstá od kraje ke středu a sýr postupně měkne. Mladší kus je pevnější s křídovým středem, dokonale zralý je vláčný v celém průřezu. Právě stupeň zrání je něco, co rozhoduje, a kvalitní affineur dokáže sýr dovést přesně do bodu, kdy chutná nejlépe.

Tradiční výroba ze syrového mléka je přitom náročná řemeslná práce. Sýr se sráží jemně, hmota se opatrně nabírá speciální naběračkou a plní do forem, aby se zachovala vzdušná struktura. Tahle pečlivost je důvod, proč Brie de Meaux chutná tak odlišně od průmyslových náhražek.

Jak Brie de Meaux servírovat

Brie je sýr, který si zaslouží trochu pozornosti při podávání:

• Vyndejte ho včas. Nechte sýr alespoň 30–60 minut při pokojové teplotě, aby změkl a rozvinul vůni.
• Nekrájejte kůrku pryč. Bílá plíseň je jedlá a tvoří podstatnou část chuti.
• Krájejte od středu ke kraji. Každý kousek tak má díl vláčného středu i pevnějšího okraje.

S čím ho podávat

Brie de Meaux miluje jednoduchost. Stačí kvalitní bageta nebo ořechový chléb. Skvěle se k němu hodí:

• Čerstvé hrozny, hrušky nebo fíky
• Vlašské ořechy a mandle
• Lžička medu nebo ovocné chutney

Z nápojů sedne k brie šampaňské nebo svěží bílé víno, milovníci červeného mohou zkusit lehké Pinot Noir.

Brie de Meaux versus běžné brie

Supermarketové brie bývá vyrobeno z pasterovaného mléka ve velkém a chutná mírně až mdle. Brie de Meaux je oproti tomu výrazné, komplexní a živé. Když ochutnáte oba vedle sebe, rozdíl je okamžitě patrný – jeden je sýr na svačinu, druhý zážitek.

Vedle Brie de Meaux existuje i příbuzný Brie de Melun, který je menší, slanější a výraznější. Oba pocházejí ze stejného regionu, ale liší se charakterem. Pokud vás Brie de Meaux nadchne, stojí za to ochutnat i jeho intenzivnějšího bratrance a porovnat, který vám sedne víc.

Kde koupit pravý Brie de Meaux

Pravý Brie de Meaux s označením AOP je sýr, který stojí a padá s kvalitním dovozem a správným vyzráním. V Cheese House si proto dáváme záležet na výběru přímo od francouzských zrárenských mistrů. Jako rodinná sýrárna se specializujeme na kurátorský dovoz sýrů z Francie, Holandska, Itálie a Švýcarska a v nabídce jich máme přes 240 druhů. Brie de Meaux u nás koupíte na pěti prodejnách v Praze a Plzni, případně si ho necháte poslat domů s rozvozem po celé ČR – nad 1500 Kč zdarma.

Pokud chcete poznat, proč si brie vysloužilo přezdívku král sýrů, zkuste pravý Brie de Meaux. Je to malé povýšení obyčejné večeře na slavnost.