Sýrová polévka na chladné dny

Polévka, která hřeje zevnitř

Když se podzim opře do oken a venku se setmí dřív, než stihnete uvařit, přijde vhod miska husté sýrové polévky. Je sytá, hřejivá a navíc překvapivě rychlá. Klíčem k dokonalé chuti je samozřejmě výběr správného sýra, který polévce dá hloubku i krémovost.

Není to jen jídlo na zahřátí, ale i příjemný způsob, jak využít kousky sýrů, které vám zbyly z víkendového prkna. Místo aby uschly v lednici, promění se v sametovou polévku, která zasytí celou rodinu. A protože sýr má výraznou chuť, nepotřebujete složité koření ani drahé suroviny, vystačíte si se základními ingrediencemi z běžné spíže a výsledek přesto chutná jako z restaurace. Navíc je to skvělá příležitost, jak ochutnat několik druhů sýra najednou v jednom hřejivém pokrmu, který se hodí na chladný oběd i na neformální večeři s přáteli, kteří přijdou bez ohlášení.

Který sýr zvolit

Do polévky se hodí sýry, které se dobře taví a mají výraznou chuť. Vyhněte se těm příliš mladým a vodnatým, jinak polévka zůstane mdlá a nevýrazná.

Dobře fungují:

zrající tvrdé sýry pro oříškovou hloubku
ementál nebo gruyère pro tažnost a vůni
trocha modrého sýra pro pikantní jiskru
kousek čedaru pro plnou, máslovou chuť

Nejlepších výsledků dosáhnete kombinací dvou až tří sýrů, které se chuťově doplňují. Jeden dodá tělo, druhý vůni a třetí pikantní akcent, který polévku posune z obyčejné na nezapomenutelnou. Nebojte se experimentovat, právě poměr sýrů rozhoduje o tom, jestli bude polévka jen dobrá, nebo skvělá.

Recept na krémovou sýrovou polévku

Na čtyři porce budete potřebovat základ z cibule, česneku, vývaru a smetany. Postupujte takto:

Na másle zpěňte nadrobno krájenou cibuli a česnek.
Zaprašte lžící hladké mouky a krátce orestujte.
Postupně zalijte teplým vývarem a metličkou rozmíchejte.
Vmíchejte smetanu a nechte mírně provařit.
Stáhněte z prudkého ohně a po hrstech vmíchejte nastrouhaný sýr.

Důležité je sýr přidávat až mimo var, jinak se může srazit a polévka získá nevzhlednou strukturu. Dochuťte pepřem, muškátovým oříškem a špetkou soli, sýr už hodně osolí sám. Mícháním do polévky pomalu zapracujte všechen sýr, dokud se dokonale nerozpustí a hmota nezíská hladký, sametový vzhled bez hrudek. Pokud by polévka přesto zhoustla víc, než byste chtěli, jednoduše ji zřeďte trochou teplého vývaru a znovu krátce prohřejte.

Tipy, jak povýšit chuť

Polévku ozvláštníte opraženými krutony, kapkou bílého vína ve vývaru nebo restovanou houbovou směsí. Skvěle funguje i posyp pažitkou nebo praženými ořechy pro křupavý kontrast, který doplní sametovou texturu.

Máte-li rádi hutnější konzistenci, přidejte kousek brambory, kterou nakonec rozmixujete. Naopak lehčí verzi získáte nahrazením části smetany mlékem. Podávejte horkou, nejlépe v předehřátých miskách, aby polévka co nejdéle zůstala teplá a sýr se nestáhl. Jako příloha se hodí čerstvý křupavý chléb, kterým vytřete misku do posledního doušku.

Kde nakoupit sýry do polévky

Výsledek polévky stojí a padá s kvalitou sýra, a právě tady se vyplatí sáhnout po pečlivě vybraných kusech. Rodinná sýrárna Cheese House dováží zrající sýry, ementály i modré speciality přímo od ověřených výrobců z Francie, Itálie, Holandska a Švýcarska. Z více než 240 druhů snadno složíte ideální taviči trojici.

Není nutné kvůli tomu nikam daleko jezdit. Najdete nás v pěti prodejnách v Praze a na pobočce v Plzni, případně vám sýry pošleme rozvozem po celé ČR. Nad 1500 Kč je doprava zdarma, takže si můžete dovézt vše potřebné pro celou várku polévky najednou a rovnou přibrat i pár druhů na chystané sýrové prkno k té polévce.