Sýr a med: jednoduchá dokonalost

Některá spojení nepotřebují žádné vysvětlování. Sýr a med jsou jedním z nich. Slaná, krémová nebo pikantní chuť sýra a sladká, květinová vůně medu se doplňují tak přirozeně, že stačí pár kapek a obyčejné sousto se promění v malou pochoutku.

Proč to funguje

Kouzlo tkví v kontrastu i v rovnováze zároveň. Med přináší sladkost, která zjemňuje slanost a kyselost sýra. Zároveň jeho aromatické látky – květinové, ovocné nebo bylinné – rezonují s vůněmi, které ve zrajícím sýru přirozeně vznikají. K tomu přidává příjemnou tekutou texturu, jež obalí krémový či drobivý sýr.

Jde o princip starý tisíce let. Med byl odjakživa nejdostupnějším sladidlem a sýr nejtrvanlivějším mléčným produktem, takže se logicky setkávaly na jednom stole už ve starověku.

Které sýry se k medu hodí nejvíc

Kozí sýry

Kozí sýr a med jsou klasika. Svěží, lehce kyselá a typicky „kozí" chuť čerstvého kozího sýra se s medem nádherně srovná. Funguje jak měkký roztíratelný kozí sýr na topinku, tak vyzrálé kozí rolády. Vyzkoušejte je s tymiánovým nebo akátovým medem.

Sýry s bílou plísní

Hermelín, brie a další sýry s bílou plísní mají krémové jádro a jemně houbovou kůrku. Lžička medu přes rozkrojený zralý hermelín je jednoduchý dezert i předkrm v jednom. Hodí se sem jemnější druhy medu, aby nepřebily sametovou chuť sýra.

Kozí sýry i zralé hermelíny z naší nabídky v Cheese House jsou na tohle párování ideální výchozí body – oba typy najdete v různých stupních zralosti.

Modré sýry

Niva, gorgonzola a další modré sýry jsou s medem snad nejvděčnější. Jejich slanost a pikantnost dostane od medu sladký protipól, který celou chuť zaoblí. Sem se hodí výraznější, tmavší medy.

Tvrdé zrající sýry

U vyzrálých tvrdých sýrů typu parmazánu nebo starého gouda funguje med jako zvýrazňovač oříškových tónů. Pár kapek na úlomek tvrdého sýra a máte aperitiv.

Jaký med vybrat

Není med jako med a volba ovlivní výsledek víc, než by člověk čekal.

Akátový med je jemný, světlý a téměř neutrálně sladký – univerzální volba, která sýr nepřebije.
Květový med přináší širší aromatickou paletu, hodí se k sýrům s výraznějším charakterem.
Lesní a medovicový med je tmavý, mírně nasládle hořký a sluší silným modrým i zrajícím sýrům.
Bylinné medy (tymián, levandule) krásně ladí s kozím sýrem.

Jak to naservírovat

Nejjednodušší je dát na prkno misku s medem a malou lžičku. Hosté si pak sami určí, kolik si na sousto kápnou. K tomu se hodí:

Křupavé pečivo nebo krekry jako základ.
Hrst ořechů – vlašské a pekanové ladí nejlépe.
Kousek čerstvého nebo sušeného ovoce pro další vrstvu chuti.

Pokud chcete jít o krok dál, zkuste plástečkový med přímo v plástu. Vosková plástev se dá ukousnout spolu se sýrem a vypadá na prkně efektně.

Drobné tipy na závěr

Med nikdy nelijte na sýr příliš brzy – uvolní z něj vodu a sýr změkne. Přidávejte ho až těsně před podáváním. A nebojte se experimentovat: nejlepší kombinaci stejně najdete jen tak, že budete ochutnávat. Začněte s kozím sýrem a akátovým medem a postupně se propracujte k odvážnějším párům.