Stilton: anglický modrý král
Klenot mezi modrými sýry
Když přijde řeč na anglické sýry, mnoha lidem se vybaví právě Stilton. Tento modrý sýr z kravského mléka je považován za jednoho z králů své kategorie a právem nese chráněné označení původu. Smí se vyrábět jen v několika anglických hrabstvích podle přísných pravidel.
Stilton je sýr s charakterem, který si získá milovníky výrazných chutí a zároveň zůstává překvapivě vyvážený a krémový. Není to agresivní sýr, spíš ušlechtilý a hluboký, který dokáže oslovit i ty, kdo k modrým sýrům dosud přistupovali s obezřetností. Právě tahle rovnováha z něj dělá ideální sýr na seznámení s celou kategorií modrých specialit. Mnozí, kdo dříve modré sýry odmítali, právě u Stiltonu změnili názor a objevili v něm sýr, který je výrazný, ale nikdy ne nepříjemně agresivní, a tak si získal pevné místo na nejedné degustační tabuli.
Jak Stilton chutná
Na rozdíl od některých ostře pikantních modrých sýrů je Stilton spíše hutný, krémový a komplexní. Modré žilkování mu dodává pikantnost, ale jeho základ zůstává máslový a plný, takže ostrost nikdy nepřeváží nad chutí.
Typické znaky kvalitního Stiltonu:
- krémová, drobivá struktura
- rovnoměrné modré žilkování
- vyvážená pikantnost bez přílišné ostrosti
- jemně oříškový až zemitý závěr
Díky tomuto vyvážení je Stilton ideálním vstupem do světa modrých sýrů i pro ty, kdo se jich dosud trochu obávali. Postupně odhaluje vrstvy chuti, které se na jazyku rozvíjejí ještě dlouho po prvním soustu, a právě tahle hloubka z něj dělá sýr, ke kterému se člověk rád vrací.
Trocha historie
Stilton se proslavil už v 18. století, kdy se prodával u stejnojmenné vesnice na hlavní cestě do Londýna. Pocestní si ho oblíbili a pověst sýra se rychle šířila po celé zemi. Stal se symbolem anglické sýrařské tradice a kvality, kterou Britové dodnes s hrdostí prezentují.
Zajímavostí je, že navzdory názvu se ve vesnici Stilton podle pravidel chráněného původu vyrábět nesmí. Sýr tak nese jméno místa, kde se jen prodával, nikoli vyráběl. Dodnes je Stilton spojován s vánočními a slavnostními tabulemi, kde patří k tradičním klasikám a často završuje slavnostní menu jako důstojná tečka za hostinou.
S čím Stilton podávat
Stilton si rozumí se sladkými protějšky, které vyváží jeho slanost a pikantnost. Vyzkoušejte tyto kombinace:
- Stilton s hruškou nebo fíky.
- Stilton s medem a vlašskými ořechy.
- Stilton se sladkým portským vínem.
- Stilton rozdrobený do salátu nebo na steak.
Podávejte ho při pokojové teplotě, aby se jeho krémovost a aroma plně rozvinuly. Na degustačním prkně patří na závěr, jako výrazná tečka, po které už by jemnější sýr neměl šanci vyniknout. Stačí menší množství, protože jeho chuť je sytá a dlouho doznívá. Pokud Stilton podáváte poprvé, začněte malou porcí a nechte hosty, ať si ji případně přidají, výrazné sýry totiž lépe vyniknou v rozumné míře než ve velkém soustu.
Kde Stilton koupit
Pravý Stilton s chráněným označením původu není v běžném obchodě snadné sehnat, proto se vyplatí obrátit se na specializovaného dovozce. Rodinná sýrárna Cheese House přiváží kvalitní modré sýry včetně anglických specialit a doplňuje je o výběr z Francie, Itálie, Holandska a Švýcarska. Z více než 240 kurátorsky vybraných druhů si najdete svého modrého favorita.
Zastavit se za námi můžete do pěti prodejen v Praze nebo na pobočku v Plzni. Pokud chcete Stilton ochutnat doma, rozvezeme ho po celé ČR a při nákupu nad 1500 Kč neplatíte za dopravu nic. Rádi vám doporučíme i sladké přílohy a víno, které jeho pikantní chuť dokonale doplní.