Raclette: roztékaný švýcarský zážitek
Co je raclette a odkud pochází
Raclette je polotvrdý sýr z kravského mléka, který se proslavil v alpských kantonech Valais a okolí. Jeho jméno pochází z francouzského slovesa racler, tedy seškrabovat. A přesně o to jde: bochník se nahřeje u zdroje tepla a roztékaná vrstva se seškrabe na talíř plný brambor, nakládaných okurek a cibulek.
Původně šlo o jídlo pastevců, kteří v horách neměli mnoho možností, jak naložit s vlastním sýrem. Nahřívali ho u ohně a roztékanou hmotu jedli s chlebem nebo bramborami, protože to bylo syté, hřejivé a snadno dostupné i daleko od civilizace. Dnes je z raclette jeden z nejoblíbenějších zimních a podzimních rituálů, který spojuje lidi kolem stolu na dlouhé hodiny. Není to rychlé jídlo, je to událost, u které se povídá, dolévá víno a nikam nespěchá. Právě v tom spočívá jeho kouzlo a důvod, proč se k němu lidé rok co rok vracejí.
Jak chutná pravé raclette
Dobré raclette má jemně oříškovou až mléčnou chuť, která se teplem rozvine do plné, lehce slané hloubky. Kvalitní kus voní po sklepě a alpských pastvinách, nikoli po lednici. Po roztečení získá hladkou, krémovou texturu, která se vláčně táhne a obalí brambory hřejivým kabátem.
Tyto znaky poznáte u poctivého bochníku:
- pružná, ale nerozpadavá konzistence za studena
- hladké, rovnoměrné roztékání bez olejovatění
- vyvážená slanost, která nepřebije bramboru
- jemná kůrka, kterou lze opéct dokřupava
Levné napodobeniny se často při zahřátí rozpadnou na mastnou louži a chuť zůstane plochá. Právě teplo nemilosrdně odhalí, zda jde o poctivý sýr, nebo jen o průmyslovou imitaci. Proto se u raclette opravdu vyplatí investovat do kvality a nešetřit na hlavní ingredienci celého večera.
Domácí raclette krok za krokem
Na raclette nepotřebujete profesionální vybavení, stačí stolní gril nebo speciální pánvička. Postupujte takto:
- Uvařte malé brambory ve slupce a udržujte je teplé.
- Sýr nakrájejte na plátky silné zhruba půl centimetru.
- Plátky nahřejte, dokud nezačnou bublat a hnědnout po okrajích.
- Roztečenou vrstvu sklopte na brambory a ihned podávejte.
Ke stolu patří nakládaná zelenina, sušená šunka, čerstvě mletý pepř a sklenka suchého bílého vína nebo svařáku. Tempo nechte pomalé, raclette se nikam nespěchá. Každý si pánvičku obsluhuje sám, takže jde i o příjemně interaktivní zážitek, který baví dospělé i děti. Než stihnete dojíst jednu porci, druhá se už pomalu nahřívá, a tak večer plyne v poklidném rytmu.
Tipy, jak povýšit zážitek
Klasiku můžete obměňovat podle nálady. Vyzkoušejte gril s hříbky, plátky hrušky, ořechy nebo jen špetku tymiánu na roztékaném sýru. Skvěle funguje i kombinace s pečenou dýní, která se k podzimu hodí, nebo s opečenou slaninou pro výraznější chuť.
Hlídejte teplotu: příliš velký žár sýr spálí a zhořkne, příliš malý ho jen rozměkčí. Ideální je rovnoměrné, klidné nahřívání. Pro hosty připravte více malých misek s doplňky, ať si každý sestaví vlastní variaci podle své chuti. A nezapomeňte na pohárek vody nebo neslazeného čaje, který chuť mezi sousty pročistí a připraví ji na další porci. Drobné detaily jako pěkné nádobí nebo svíčka na stole z obyčejné večeře udělají skutečný zážitek.
Kde sehnat poctivé raclette
Kvalita sýra je u raclette naprosto zásadní, protože teplo nemilosrdně odhalí každý kompromis. Právě proto se vyplatí sáhnout po kusu z osvědčeného zdroje. V rodinné sýrárně Cheese House najdete raclette i další švýcarské speciality, které pečlivě vybíráme přímo u tradičních výrobců ve Švýcarsku a dalších sýrařských zemích.
Naše filozofie není o lokálnosti, ale o kurátorském dovozu: z více než 240 druhů z Holandska, Francie, Itálie a Švýcarska vybíráme jen ty, které obstojí na talíři i pod grilem. Zastavit se můžete v pěti pražských prodejnách nebo na pobočce v Plzni, případně si necháte sýr poslat až domů. Při objednávce nad 1500 Kč máte rozvoz po celé ČR zdarma, takže vašemu domácímu raclette večeru nic nestojí v cestě.