Sýry na gril: halloumi a další
Sýr přímo na roštu
Grilování bývá doménou masa, ale sýr na grilu je překvapivě vděčný a rychlý. Háček je v tom, že většina sýrů se v žáru jednoduše rozteče a propadne mezi mřížky. Tajemství grilování spočívá ve výběru sýra, který má vysoký bod tání a drží tvar i v horku.
Proč halloumi nezteče
Hvězdou grilovaných sýrů je halloumi, polotvrdý sýr původem z Kypru. Tradičně se vyrábí z ovčího a kozího mléka, dnes často i s přídavkem kravského, a během výroby se sýřenina zahřívá ve vlastní syrovátce. Tento postup změní strukturu bílkovin tak, že sýr po zahřátí nezteče, ale zůstane pevný. Místo aby se rozpustil, na povrchu zezlátne a uvnitř změkne do příjemně pružné, šťavnaté konzistence.
Halloumi je výrazně slaný, což z něj dělá ideální grilovací sýr: žár jeho slanost zaoblí a přidá křupavou kůrku.
Jak grilovat halloumi
- Nakrájejte halloumi na plátky asi centimetr silné. Tenké plátky se snadno vysuší, příliš silné zůstanou uprostřed studené.
- Rošt nebo pánev rozpalte a lehce potřete olejem, aby se sýr nepřichytil.
- Grilujte jen pár minut z každé strany, dokud se neobjeví zlatavé proužky.
- Servírujte ihned. Halloumi je nejlepší horký, po vychladnutí ztvrdne a zgumovatí.
Kvalitní halloumi na gril najdete v nabídce Cheese House, takže si můžete grilovačku užít bez kompromisů na kvalitě.
Další sýry vhodné na gril
Halloumi není jediná volba. Drží i další polotvrdé sýry s vyšší pevností a sníženým obsahem vody:
Grilovací sýry typu halloumi
Na trhu jsou i tuzemské polotvrdé sýry vyráběné podobnou technologií jako halloumi, často značené přímo jako grilovací. Chovají se stejně spolehlivě a bývají o něco méně slané.
Pevné sýry v alobalu
Měkčí sýry, které by na roštu propadly, můžete zabalit do alobalového balíčku s bylinkami a olivovým olejem a nechat je u kraje grilu jen prohřát doměkka. Vznikne teplý sýr na namáčení pečiva.
Chuťové kombinace
Grilovaný sýr miluje svěží a kyselé doplňky, které vyváží jeho slanost a tučnost:
- pokapání citronovou nebo limetkovou šťávou hned po grilování
- čerstvá máta, oregano nebo tymián
- grilovaná zelenina jako cuketa, paprika a lilek
- med nebo granátové jablko pro sladkokyselý kontrast
Halloumi skvěle funguje i v teplém salátu nebo v pita chlebu se zeleninou jako vegetariánská alternativa masa.
Pár chyb, kterým se vyhnout
Nenechávejte sýr na grilu příliš dlouho, i odolné druhy nakonec vyschnou a ztvrdnou. Negrilujte ho na příliš slabém ohni, potřebuje rychlý a vysoký žár, aby se vytvořila kůrka dřív, než sýr změkne. A nesolte ho, halloumi i většina grilovacích sýrů jsou slané samy o sobě.
Halloumi i bez grilu
Nemáte rozpálený gril? Halloumi se dá stejně dobře opéct na suché rozpálené pánvi nebo na grilovací pánvi s drážkami, která vykouzlí stejné zlaté proužky jako rošt. Funguje i v troubě pod grilovacím tělesem. Princip zůstává stejný: vysoký žár, krátký čas a okamžité servírování. Díky tomu si grilovaný sýr můžete dopřát celoročně, nejen v sezóně grilování. Studené zbytky halloumi navíc můžete druhý den nakrájet a rychle prohřát, i když nejlepší je vždy hned po opečení.
Sýr na grilu je rychlá, sytá a hlavně skvělá záležitost. Stačí sáhnout po správném druhu a během pár minut máte na talíři zlatavou, šťavnatou pochoutku, která obstojí i vedle masa.