Gouda a Eidam: holandská klasika

Dva sýry, jedna země

Gouda a Eidam patří k nejznámějším sýrům na světě a oba pocházejí z Nizozemska. V českých domácnostech je dobře známe, často je ale házíme do jednoho pytle. Přitom mají rozdílný charakter a každý se hodí k něčemu jinému. Pojďme si je pořádně rozlišit.

Gouda: bohatý a kulatý

Gouda je pojmenovaná podle stejnojmenného města, kde se sýrem odpradávna obchodovalo. Vyrábí se z plnotučného mléka, a proto je krémovější a tučnější. Mladá Gouda je jemná, lehce sladká a vláčná. Čím déle zraje, tím víc získává na hloubce: vyzrálé kusy mají oříškovou a karamelovou chuť a křupavé krystalky, které vznikají během dlouhého zrání.

Gouda se vyrábí v širokém rozpětí zralosti, od několikatýdenní po několikaletou. To z ní dělá mimořádně všestranný sýr: mladou použijete na chlebíček, vyzrálou servírujete na prkně jako pochoutku.

Eidam: štíhlejší a univerzální

Eidam (nebo také Edam) nese jméno přístavního města Edam. Tradičně se vyráběl z částečně odstředěného mléka, takže má nižší obsah tuku než Gouda. Výsledkem je pevnější, mírnější a méně mastný sýr s čistou, lehce nakyslou chutí. Historicky se Eidam balil do červeného vosku, díky kterému dobře snášel dálkové námořní cesty, a stal se proto vyhlášeným exportním sýrem.

Díky nižší tučnosti a jemné chuti je Eidam oblíbený jako každodenní sýr na pečivo i do teplé kuchyně. V Česku ho známe hlavně v této roli.

Hlavní rozdíly v kostce

• Tuk: Gouda je tučnější a krémovější, Eidam libovější.
• Chuť: Gouda bohatší a sladší, Eidam mírnější a svěžejší.
• Textura: Gouda vláčnější, Eidam pevnější.
• Zrání: Gouda nabízí širší škálu od mladé po extra zralou.

Jak je tavit a vařit

Gouda se díky vyššímu obsahu tuku krásně taví a vytváří hladký, vláčný roztok, takže je skvělá na zapékání a do teplých sendvičů. Eidam se taví také, ale díky nižší tučnosti zůstává pevnější, což oceníte tam, kde nechcete, aby sýr úplně ztekl, třeba ve studených chlebíčcích nebo nakrájený do salátu.

Mladá Gouda i Eidam patří k nejvděčnějším sýrům pro děti i pro každodenní svačiny. Oba tyto holandské klasiky najdete v nabídce Cheese House, kde si můžete vybrat jak mladší, tak vyzrálejší kusy podle toho, jestli hledáte jemnost, nebo výraznou chuť.

Tipy na servírování

Mladou Goudu a Eidam podávejte k svačině s čerstvým pečivem a křupavou zeleninou. Vyzrálou Goudu nechte vyniknout na sýrovém prkně s ořechy, sušenými fíky a kapkou medu. K oběma se hodí lehčí pivo i svěží bílé víno.

Jak poznat kvalitu

U obou sýrů platí, že kvalitu poznáte podle vzhledu i vůně. Dobrá Gouda má hladkou, vláčnou hmotu bez nepříjemného zápachu a u vyzrálých kusů můžete narazit na drobné krystalky, které jsou známkou zrání. Kvalitní Eidam je pevný, ale ne gumový, a má čistou, mléčnou vůni. U starších kusů obou sýrů je přirozené, že jsou sušší a tvrdší, to není vada, ale projev zralosti. Pokud kupujete sýr na delší dobu, sáhněte po vyzrálejším kuse, který lépe vydrží.

Gouda a Eidam jsou důkazem, že i z jedné malé země mohou vzejít dva zcela odlišné sýrové světy. Stačí vědět, který z nich zrovna potřebujete: krémovou hloubku, nebo čistou univerzálnost.