Párování sýra s bílým vínem

Bílé víno jako podceňovaný partner sýra

Klasická představa říká: sýr a červené víno. Ve skutečnosti je ale bílé víno k mnoha sýrům vhodnější. Má vyšší kyselinku, svěžest a obvykle méně tříslovin, které u červeného vína dokážou s mléčným tukem a solí tvořit nepříjemně hořkou kombinaci. U čerstvých a kozích sýrů je bílé víno téměř vždy lepší volbou.

Proč to funguje

Párování stojí na třech principech:

Kontrast

Kyselé a svěží víno proťukne tučnost sýra a pročistí patro. Po soustu krémového sýra následuje doušek vína a chuťové buňky jsou připravené na další sousto. Tento efekt je důvod, proč svěží bílá vína fungují tak spolehlivě.

Shoda intenzity

Jemný čerstvý sýr přebije plné, sudové víno. Naopak výrazný zralý kozí sýr potřebuje partnera s charakterem. Vždy se snažte spárovat sýr a víno podobné „hlasitosti".

Společný region

Stará poučka „co roste spolu, patří spolu" platí i tady. Sýry a vína z jedné oblasti se vyvíjely vedle sebe a často se doplňují přirozeně.

Konkrétní páry

Kozí sýry a Sauvignon Blanc

Toto je učebnicová kombinace. Svěží, travnatý a citrusový Sauvignon Blanc nádherně ladí s charakteristickou kyselinkou a jemnou pikantností kozího sýra. Víno zdvihne bylinné tóny sýra a sýr zase zjemní ostřejší hrany vína.

Čerstvé sýry a Veltlínské zelené

Lehké čerstvé sýry, žervé nebo mladé tvarohové sýry, si rozumějí s Veltlínským zeleným nebo jinými lehčími suchými víny. Jemná pepřová nota Veltlínu doplní mírnost čerstvého sýra, aniž by ho přebila.

Zralejší kozí sýry a Ryzlink

U vyzrálejších kozích sýrů s výraznější chutí sáhněte po suchém Ryzlinku rýnském. Jeho mineralita a pevná kyselinka zvládnou i intenzivnější sýr a zároveň přidají ovocnou svěžest.

Polosuchá vína a slanější sýry

U slanějších sýrů se nebojte vína s nepatrným zbytkovým cukrem. Lehká sladkost vyváží sůl a vytvoří příjemně zaoblený dojem.

Jak sestavit ochutnávku

Servírujte sýry vychlazené jen mírně, ne ledové, jinak ztratí aroma. Nechte je asi půl hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Postupujte od nejjemnějších sýrů a vín k nejvýraznějším, aby vám silné chuti nezablokovaly patro.

Dobrý základ takové degustace tvoří dvojice až trojice kozích a čerstvých sýrů s odlišnou intenzitou. Kvalitní kozí a čerstvé sýry vhodné právě pro párování s bílým vínem najdete v nabídce Cheese House, kde si můžete poskládat výběr podle toho, jaká vína chcete otevřít.

Pár tipů na závěr

K pečivu volte spíš neutrální bílý chléb nebo nesolené krekry, aby nepřekřičely víno. Z doplňků fungují k bílému vínu lépe světlé druhy: hrozny, jablka, hrušky nebo trocha medu. A hlavně experimentujte, vlastní patro je nejlepší rádce a každá lahev se chová trochu jinak.

Časté chyby při párování

Nejčastější omyl je servírovat víno příliš studené. Ledové víno potlačí své aroma a párování přestane fungovat, protože z něj zbude jen kyselost a chlad. Nechte bílé víno povolit pár minut mimo lednici. Druhá chyba je míchat příliš mnoho výrazných sýrů najednou: po dvou silných kozích sýrech už patro nerozliší jemnosti vína. Raději volte menší, dobře sestavený výběr. A konečně nepodceňujte teplotu sýra, ledový sýr přímo z lednice nikdy neukáže celou svou chuť, ať k němu máte sebelepší víno.