Feta a balkánské sýry ve slaném nálevu

Slané sýry zrající v nálevu mají v kuchyních jihovýchodní Evropy a Středomoří nezastupitelné místo. Feta, balkánský sýr a jejich příbuzní dodají salátům i teplým pokrmům slanou hloubku a příjemně drobivou texturu. Tyhle sýry stojí za to poznat trochu blíž – a vyznat se v tom, čím se vlastně liší.

Co je pravá feta

Feta je řecký sýr s chráněným označením původu. To znamená, že název feta smí nést pouze sýr vyrobený v určitých oblastech Řecka a podle daných pravidel. Vyrábí se z ovčího mléka, případně s menším podílem kozího, a zraje v solném nálevu.

Výsledkem je sýr s výraznou slanou chutí, příjemnou kyselinkou a drobivou, přesto krémovou strukturou. Pravá feta se na jazyku jemně rozpadá a má plnou, lehce pikantní chuť, za kterou vděčí ovčímu mléku.

Proč ovčí mléko

Ovčí mléko je tučnější a bohatší na bílkoviny než kravské. Dává sýru charakteristickou plnost a jemně nasládle „ovčí" tón, který poznáte hned. Právě proto má pravá feta tak osobitý charakter.

Balkánský sýr a další příbuzní

Vedle fety existuje celá rodina sýrů v nálevu:

Balkánský sýr se často vyrábí z kravského mléka. Bývá pevnější, méně drobivý a chuťově mírnější než pravá feta. Hodí se na grilování i do salátů.
Bryndza je měkký ovčí sýr, doma na Slovensku a v Karpatech, výrazně slaný a roztíratelný.
Sirene je bulharská obdoba fety, podobně slaná a drobivá.

Pravou ovčí fetu i mírnější balkánské sýry v nálevu najdete v naší nabídce v Cheese House – podle toho, zda chcete výraznější ovčí charakter, nebo jemnější kravskou variantu na grilování.

Jak feta funguje v kuchyni

Krása slaných sýrů v nálevu je v jejich všestrannosti.

V salátech

Klasický řecký salát – rajčata, okurka, červená cibule, olivy a kostka fety pokapaná olivovým olejem a posypaná oreganem. Slanost sýra vyváží svěžest zeleniny.

Zapečená

Feta zapečená v troubě s rajčaty, olivovým olejem a bylinkami změkne a získá krémovou texturu. Stačí ji rozmačkat a máte hotovou omáčku na těstoviny nebo pomazánku na pečivo.

V pečivu

Feta je oblíbenou náplní slaných koláčů a taštiček, kde se snoubí se špenátem nebo bylinkami.

Práce se slaností

Protože tyhle sýry zrají v solném nálevu, jsou výrazně slané. S tím počítejte při dochucování – pokrm s fetou už většinou nepotřebuje přisolit.

Pokud je vám sýr příliš slaný, krátce ho propláchněte nebo na 15 minut namočte do studené vody či mléka. Část soli se vyplaví a chuť zjemní.

Skladování

Fetu a podobné sýry skladujte v jejich nálevu, který je chrání před vyschnutím a prodlužuje trvanlivost. Pokud nálev nemáte, připravte si vlastní z osolené vody a sýr do něj ponořte. V uzavřené nádobě v lednici vydrží otevřená feta i několik týdnů.

Nenechte sýr vyschnout na vzduchu – ztratí krémovost a na povrchu ztvrdne. Pár minut péče s nálevem se vám bohatě vyplatí.

Závěrem

Feta a balkánské sýry jsou důkazem, že i jednoduchý sýr v nálevu dokáže proměnit obyčejné jídlo v něco výrazného. Ať už sáhnete po pravé ovčí fetě, nebo mírnějším balkánském sýru, máte v ruce surovinu, která sluší letní kuchyni jako málokterá jiná.