Jak správně servírovat sýr: teplota a pořadí

Servírování dělá rozdíl

I ten nejlepší sýr můžete podávat špatně a připravit se o polovinu jeho kouzla. Naopak správné servírování dokáže běžný kus povýšit na zážitek. Není to věda, jen pár zásad o teplotě, pořadí a načasování, které se vyplatí znát.

Dobrá zpráva je, že vše zvládnete bez speciálního vybavení. Stačí trocha pozornosti a předvídavosti, hlavně co se týče času. Sýr totiž potřebuje vědět dopředu, že přijde na řadu, protože chvíli trvá, než ukáže to nejlepší ze sebe. Když na to budete pamatovat, vaše degustace získá úroveň, jakou znáte z dobrých restaurací a sýráren. Servírování je tak vlastně poslední krok výroby sýra, který máte plně ve svých rukou, a právě on rozhoduje o tom, jaký dojem si hosté odnesou domů.

Správná teplota je základ

Nejčastější chybou je podávat sýr rovnou z lednice. Chlad totiž otupuje chuť i vůni a sýr působí tvrdě a bez výrazu. Ideální je nechat sýry asi 30 až 60 minut vydýchat při pokojové teplotě, aby se jejich aroma probudilo.

Pamatujte:

měkké sýry potřebují k probuzení chuti více času
tvrdé sýry stačí mírně temperovat
sýr nikdy nevystavujte přímému slunci ani topení
nakrájejte ho až těsně před podáváním

Temperovaný sýr má vláčnější texturu a mnohem plnější chuť. Rozdíl je tak markantní, že po jednom srovnání už studený sýr podávat nebudete. Vyplatí se proto sýr vyndat z lednice hned, jak začnete chystat zbytek tabule.

Pořadí podávání

Na degustačním prkně záleží na pořadí, ve kterém sýry ochutnáváte. Postupujte vždy od nejjemnějších k nejvýraznějším, jinak silný sýr přebije chuť toho jemného a o jeho nuance se připravíte.

Osvědčená posloupnost vypadá takto:

mladé a čerstvé sýry s jemnou chutí
zrající polotvrdé a tvrdé sýry
sýry s výraznou omývanou kůrkou
modré a pikantní sýry na závěr

Mezi jednotlivými sýry zakousněte kousek neutrálního pečiva, aby se chuť pročistila a každý další sýr jste vnímali naplno. Stejné pravidlo platí i pro nápoje, které postupně ladíte od lehčích k výraznějším. Díky promyšlenému pořadí si tak hosté vychutnají každý jednotlivý sýr naplno a degustace bude mít přirozený, gradující spád od jemného začátku k výraznému závěru.

Co podávat k sýru

Správné doplňky sýr podtrhnou, ale nepřebijí. Skvěle fungují čerstvý chléb, ořechy, sušené i čerstvé ovoce, med a kvalitní marmelády. K modrým sýrům se hodí sladší přílohy, k tvrdým naopak ořechy a hrozny.

Sýry na prkně rozmístěte s rozestupy, aby se chutě nemísily, a ke každému přidejte vlastní nožík. Vyhnete se tak nechtěnému přenášení aroma z výrazného sýra na jemný. Krájejte podle tvaru: klíny od špičky k okraji, kulaté sýry na trojúhelníky, aby každý dostal spravedlivý díl kůrky i středu.

Nezapomeňte na nápoj: víno, ale i kvalitní pivo nebo whisky dokážou degustaci pozvednout a dotvořit celkový zážitek, na který budou hosté dlouho vzpomínat.

Kde vybrat sýry na prkno

Dobře sestavené prkno potřebuje pestrost a kvalitu, a právě s tím pomůže pečlivě kurátorovaný výběr. Rodinná sýrárna Cheese House dováží sýry napříč kategoriemi, od jemných čerstvých přes zrající tvrdé až po výrazné modré, z Holandska, Francie, Itálie a Švýcarska. Z více než 240 druhů sestavíte vyvážené prkno pro každou příležitost.

Poradit a nakoupit se můžete přijít do pěti prodejen v Praze nebo na pobočku v Plzni. Pokud chystáte hostinu doma, doručíme vám sýry rozvozem po celé ČR, a nad 1500 Kč je doprava zdarma. Při výběru vám poradíme i s ideálním pořadím a vhodnými doplňky, aby vaše prkno fungovalo do posledního detailu.