Sýr a rané podzimní ovoce: hrušky, fíky a ořechy

Když se léto láme do podzimu

Konec srpna je sladké mezidobí. Na trzích se objevují první hrušky, zrají fíky a ořechy a vzduch už večer trochu chladne. Je to ideální čas postavit sýrový talíř, který spojí letní lehkost s prvními podzimními tóny. Sýr a ovoce k sobě patří odjakživa – sladkost a šťavnatost ovoce krásně vyvažují slanost a krémovost sýrů.

V tomhle článku se podíváme, jak ke každému typu sýra vybrat to správné rané podzimní ovoce a ořechy.

Hrušky: elegantní partner

Hrušky jsou pro sýr téměř dokonalé. Jsou šťavnaté, jemně sladké a jejich textura krásně doplňuje krémové i tvrdé sýry.

K modrým sýrům: kontrast sladké hrušky a slané plísně je klasika. Zkuste nivu nebo gorgonzolu.
K tvrdým sýrům: zralá Gouda nebo Comté s plátkem hrušky a hrstí ořechů.
K měkkým sýrům: brie nebo camembert s hruškou a kapkou medu.

Hrušku krájejte těsně před podáváním, aby nezhnědla, případně ji pokapejte citronem.

Fíky: sladká hloubka

Čerstvé fíky jsou na konci léta v nejlepší formě. Jejich medová sladkost a drobná semínka přidávají talíři luxusní rozměr.

Nejlepší kombinace s fíky

Ovčí sýry jako pecorino – slanost proti sladkosti fíku funguje skvěle.
Kozí sýr s rozkrojeným fíkem a špetkou tymiánu.
Zralé tvrdé sýry, kde fík přidá šťavnatý kontrast.

Fíky můžete podávat čerstvé i lehce zkaramelizované na pánvi – pak jsou ještě intenzivnější. Skvěle funguje i fíkový džem nebo chutney, který si snadno připravíte a vydrží v lednici několik týdnů; hodí se prakticky ke každému sýru.

Ořechy: křup a charakter

Ořechy dodají talíři texturu a oříškové tóny, které mnohé sýry samy obsahují. Sázka na jistotu:

Vlašské ořechy ke všemu od brie po starou Goudu.
Lískové oříšky k ementálu a gruyère, jejichž chuť ladí.
Mandle k ovčím a tvrdým sýrům.

Ořechy lehce opražte na suché pánvi – jejich vůně se tím výrazně zvýrazní. Pozor jen na čas, ořechy se připálí rychle a hořkou chuť už nezachráníte.

Proč ovoce a sýr ladí

Spojení sýra s ovocem není náhoda. Sladkost a kyselost ovoce vyvažují tučnost a slanost sýra, zatímco šťavnatá textura kontrastuje s krémovostí nebo tvrdostí. Mozek vnímá takový kontrast jako příjemný, a proto nám tahle kombinace tak chutná po staletí napříč kulturami.

Jak sestavit podzimní talíř

Dobrý talíř na sklonku léta je o rovnováze. Pár tipů:

Mějte tři až čtyři sýry různých typů – něco krémového, něco tvrdého, ideálně i modrý sýr.
Přidejte dvě ovoce – třeba hrušku a fíky – pro rozmanitost.
Nešetřete ořechy a medem, dodají hloubku.
Doplňte pečivem a sklenkou vína; k podzimním tónům sedne i lehčí červené.

Drobnost, která rozhodne

Sýry vyndejte z lednice půl hodiny předem. Studené chutnají plošeji a přijdete o polovinu jejich aroma.

Kde nakoupit na talíř

Krásný podzimní talíř postavíte jen z poctivých sýrů a s párováním rádi poradíme v Cheese House. Naše rodinná sýrárna dováží přes 240 druhů sýrů z Francie, Holandska, Itálie a Švýcarska, takže si u nás složíte talíř od krémového brie přes ovčí pecorino až po výraznou modrou plíseň. Nakoupit můžete na pěti prodejnách v Praze a Plzni, nebo si vše objednáte s rozvozem po celé ČR – nad 1500 Kč máte dopravu zdarma.

Spojení sýra s raným podzimním ovocem je jedním z nejjednodušších způsobů, jak proměnit obyčejný večer v malou hostinu. Stačí dobrý sýr, zralá hruška a hrst ořechů.