Regionální české sýry: malá mapa chutí

Česká sýrařská tradice nepatří k nejstarším v Evropě, ale za ta léta vyrostlo několik sýrů s nezaměnitelným charakterem. Některé znají téměř všichni, jiné zůstávají regionální specialitou. Vydejme se na malé putování po mapě českých sýrových chutí.

Olomoucké tvarůžky: vůně Hané

Když se řekne český regionální sýr, mnoha lidem se vybaví olomoucké tvarůžky. Tento zrající sýr z oblasti Hané je proslulý svou pronikavou vůní a velmi nízkým obsahem tuku. Vyrábí se z odtučněného tvarohu, který během zrání získává charakteristickou žlutavou barvu a měkkou, prozrávající strukturu od okrajů ke středu.

Chuť tvarůžků je výrazná, slaná a pikantní – patří k těm sýrům, které člověk buď miluje, nebo se jim vyhýbá. Tradičně se podávají s cibulí, octem a olejem, nebo na chlebu s máslem. Smažené tvarůžky jsou pak malá hospodská klasika.

Olomoucké tvarůžky najdete i v naší nabídce v Cheese House – pro ty, kdo mají rádi výraznou, nezaměnitelnou chuť.

Niva: česká modrá klasika

Niva je nejznámější český sýr s modrou plísní. Vyrábí se z kravského mléka a do těsta se mu očkuje ušlechtilá plíseň, která mu dodává typické modrozelené žilkování. Výsledkem je sýr s krémovou, drobivou texturou a výraznou, slanou a pikantní chutí.

Niva je všestranná. Skvěle chutná samotná na pečivu, ale dělá zázraky i v kuchyni – rozpuštěná do omáček, ve výrazných pomazánkách nebo jako tečka na sýrovém prknu. Její silná chuť snese sladké doplňky, takže si rozumí s medem, hruškou nebo vlašskými ořechy.

I nivu si u nás v Cheese House můžete vybrat, ať už na prkno, nebo do kuchyně.

Další tváře české sýrařiny

Česká mapa sýrů se ale zdaleka nevyčerpává dvěma jmény.

Hermelín

Český hermelín je domácí variantou sýrů s bílou plísní typu camembert. Stal se natolik oblíbeným, že má vlastní kapitolu – nakládaný hermelín v oleji s cibulí a kořením je naprostá klasika českých hospod i domácích spíží.

Tvaroh a čerstvé sýry

Tvaroh je v české kuchyni všudypřítomný – od buchet po pomazánky. Patří k základním stavebním kamenům domácího vaření a pečení.

Eidam a tavené sýry

Eidam se stal univerzálním sýrem české lednice. Tavené sýry, vyráběné z různých sýrů s přídavkem tavicích solí, jsou pak fenoménem, který má v Česku pevné místo už po generace.

Proč regionální sýry zkoušet

Regionální sýry jsou víc než jen potravina. Nesou v sobě kus místní historie, podnebí i řemeslné tradice. Ochutnat olomoucké tvarůžky nebo poctivou nivu znamená ochutnat kousek konkrétního místa a jeho příběhu.

Každý takový sýr vznikl z nějaké potřeby – využít odstředěné mléko, prodloužit trvanlivost, dochutit chudou stravu. A právě v téhle praktické vynalézavosti se skrývá kouzlo lidové sýrařiny.

Tip na ochutnávku

Chcete-li poznat český sýrový svět najednou, sestavte si domácí degustační prkno. Dejte na něj kousek tvarůžku, plátek nivy, díl hermelínu a trochu tvarohové pomazánky. Přidejte tmavý chléb, cibuli, máslo a sklenku piva. Tak chutná české sýrařství v jednom kole – výrazně, poctivě a bez okolků.