Holandské sýry: příběh Goudy, Eidamu a Maasdamu

Holandsko jako sýrová velmoc

Když se řekne sýr, mnoha lidem se vybaví právě Holandsko. A není divu – tahle malá země má sýrařskou tradici starou přes sedm století a její sýry se vyvážejí do celého světa. Slavné sýrové trhy v Goudě a Alkmaaru, kde se obchoduje přesně podle staletých rituálů, dodnes lákají davy.

Pojďme si představit tři nejznámější holandské sýry – Goudu, Eidam a Maasdam – a podívat se, čím se od sebe liší a jak je nejlépe využít.

Gouda: vlajková loď

Gouda je nejslavnější holandský sýr a tvoří přes polovinu domácí produkce. Pojmenovaná je podle města Gouda, kde se historicky obchodovala. Vyrábí se z kravského mléka a zraje od několika týdnů po několik let.

Jak Gouda zraje

• Mladá Gouda (4 týdny – 3 měsíce): jemná, máslová, vláčná.
• Středně zralá (6–12 měsíců): výraznější, lehce oříšková.
• Stará Gouda (1–4 roky): intenzivní, sladko-slaná, s křupavými krystalky.

Dlouho zrající Gouda patří k vrcholům holandského sýrařství – připomíná spíš karamel a má hlubokou, komplexní chuť. Ty drobné křupavé krystalky ve staré Goudě nejsou vada, ale naopak známka kvality – jde o krystalky aminokyselin, které vznikají při dlouhém zrání. Existují i ochucené varianty Goudy, třeba s kmínem nebo bylinkami, ale tradiční zrající Gouda je sama o sobě klenot.

Eidam: nenápadný univerzál

Eidam, holandsky Edam, poznáte podle klasické kulaté podoby, často s červeným voskovým obalem. Má nižší obsah tuku než Gouda, mírnou, lehce slanou chuť a pevnou texturu. Právě díky střídmé chuti je oblíbený u dětí i jako každodenní sýr na chleba.

Historicky se Eidam vyvážel po celém světě, protože díky pevnému těstu a voskovému obalu dobře snášel dlouhé námořní cesty. Dodnes je to spolehlivá volba na svačinu i do studené kuchyně. Český eidam je vlastně domácí variací na tento holandský originál, originální holandský Eidam má ale jemnější a vyváženější chuť, kterou stojí za to porovnat.

Maasdam: holandská odpověď na ementál

Maasdam je nejmladší z této trojice a vznikl ve 20. století jako holandská varianta sýrů s velkými oky. Má sladkou, oříškovou chuť a charakteristické díry podobné švýcarskému ementálu. Vzniká rychleji a chutná jemně a přívětivě.

Maasdam je skvělý na talíř i na tousty – krásně se taví a jeho jemná sladkost se líbí téměř každému. Pro mnoho lidí je vstupní branou do světa sýrů s oky, protože je přívětivější a méně výrazný než pravý švýcarský ementál.

Jak holandské sýry používat

Každý z nich má své místo v kuchyni:

• Mladá Gouda a Maasdam: výborné na tousty, do sendvičů a na zapékání.
• Stará Gouda: sólově na talíř s ořechy a tmavým pivem nebo portským.
• Eidam: spolehlivý každodenní sýr na chleba i do salátů.

Ke všem se hodí jablka, hrušky a hroznové víno; staré Goudě sluší i lžička hořčice.

Kde nakoupit holandské sýry

Holandsko je jedním z pilířů našeho sortimentu – v Cheese House dovážíme Goudu, Eidam i Maasdam přímo od prověřených holandských sýráren, včetně dlouho zrajících variant, které se v běžných obchodech nenajdou. Jsme rodinná sýrárna s více než 240 druhy sýrů z Francie, Holandska, Itálie a Švýcarska. Vybírat můžete na pěti prodejnách v Praze a Plzni nebo pohodlně z domova – rozvážíme po celé ČR a nad 1500 Kč máte dopravu zdarma.

Holandské sýry jsou důkazem, že tradice a všestrannost jdou dohromady. Ať hledáte jemný sýr na každý den, nebo komplexní starou Goudu na slavnostní talíř, najdete tu přesně to své.